Κατηγορία: Blog

Εγχειρίδιο για τη vegan διατροφή

Μια διατροφή πλούσια σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά αλλά χαμηλή σε ζωικό λίπος και κόκκινο κρέας προσφέρει πολυάριθμα οφέλη υγείας, συμπεριλαμβανομένου ενός σημαντικά χαμηλότερου κινδύνου καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, νεφρικής ανεπάρκειά και καρδιακής προσβολής. Η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση (American Dietetic Association), η μεγαλύτερη οργάνωση επαγγελματιών διατροφής τουλάχιστον στις ΗΠΑ, δηλώνει στον ιστοχώρο της: «Οι χορτοφαγικές δίαιτες προσφέρουν διάφορα θρεπτικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλότερων επιπέδων κορεσμένου λίπους, χοληστερόλης και ζωικών πρωτεϊνών καθώς επίσης και πιο υψηλών επιπέδων υδατανθράκων, ινών, μαγνησίου, καλίου, φολικού οξέως, και αντιοξειδωτικών όπως βιταμίνης C και E και φυτοχημικά. Οι χορτοφάγοι έχουν αναφερθεί να έχουν ποσοστιαία χαμηλότερο βάρος σώματος από μη- χορτοφάγους, καθώς επίσης και χαμηλότερα ποσοστά θανάτων από ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις. Οι χορτοφάγοι παρουσιάζουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης αίματος, χαμηλότερη πίεση αίματος και χαμηλότερα ποσοστά υπέρτασης, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνο του παχέος εντέρου και προστάτη.» Ο ιστοχώρος της Αμερικανικής Ένωσης Καρδιολογίας (American Heart Association) δηλώνει ότι «πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι χορτοφάγοι φαίνεται να έχουν έναν χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας, στεφανιαίων καρδιακών παθήσεων (που προκαλούν καρδιακή προσβολή), υψηλή πίεση αίματος, σακχαρώδη διαβήτη και μερικές μορφές καρκίνου.»

Μια σωστή, ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή, ένας ήρεμος τρόπος ζωής και καλή διαχείριση των συναισθημάτων, μπορούν να εξασφαλίσουν υγεία και όλα τα παραπάνω στις περισσότερες μορφές χορτοφαγίας, σε όλα τα στάδια της ζωής, για φυσιολογικές αλλά και για κλινικές καταστάσεις. Η συμβουλή του διατροφολόγου, με ειδικές γνώσεις στη χορτοφαγική διατροφή, η καθοδήγηση και παρακολούθηση του ατόμου θεωρούνται απαραίτητα στην έναρξη κάθε αλλαγής στη διατροφή αλλά και συμπληρωματικά για την ανίχνευση τυχών ελλείψεων.

Η ιδανική διατροφή

Foto: www.vegansociety.com

Χωρίστε το πιάτο σας σε 4 μέρη. Στο μισό πιάτο βάλτε φρούτα και λαχανικά, στο ένα τέταρτο μια καλής ποιότητας πρωτεΐνη και στο άλλο ένα τέταρτο αμυλούχες τροφές. Μη ξεχνάτε τα ακατέργαστα λίπη και ίσως το λάδι.

Αναλυτικά:

Τα λαχανικά είναι μια σημαντική πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το φώσφορο, το σίδηρο, το κάλιο και το νάτριο, πληθώρα βιταμινών, βιταμίνη Α, C και της ομάδας Β, αλλά και πρωτεϊνών.

Κάθε μέρα, προγραμματίστε πρώτα τη σαλάτα σας και σαν συνοδευτικό σε αυτήν, το κυρίως γεύμα. Έτσι λοιπόν, μπορείτε να επιλέξετε τουλάχιστον 3 λαχανικά τη μέρα και να τα συνδυάσετε έτσι ώστε να καταπλήσσεται τους γευστικούς σας κάλυκες!

Μην ξεχνάτε και τα φύκη ή τα φυτά που ζουν δίπλα στη θάλασσα για την επαρκή πρόσληψη ιωδίου.

Φροντίστε να έχετε έως 3 φρούτα την ημέρα. Μπορείτε να προσθέσετε στις σαλάτες ρόδι, ακτινίδιο ή πορτοκάλι για να αυξήσετε την απορρόφηση σιδήρου.

Πρωτεΐνες

Στη φυτική διατροφή οι πρωτεϊνικές πηγές είναι τα λαχανικά, τα όσπρια, τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί. Η ομάδα τροφίμων που είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνη είναι τα όσπρια. Λοιπόν, σε κάθε γεύμα μπορούμε να προσθέτουμε λίγα όσπρια σε ποικίλες μορφές. Για παράδειγμα, χούμους από ρεβίθια, φακοκεφτέδες, τόφου, γιαούρτι ή ρόφημα σόγιας, σούπα, γίγαντες κλπ. Μας χρειάζονται 8 απαραίτητα αμινοξέα για να φτιάξουμε μια πρωτεΐνη (βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, θρεονίνη) και στην παιδική ηλικία και κυστίνη. Κάθε τροφή έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε αμινοξέα.

Συνδύασε σε κάθε γεύμα λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς ή σπόρους και δημητριακά.

Αμυλούχες τροφές

Η βασική τροφή για να δουλέψουν τα κύτταρά μας και ο εγκέφαλός μας είναι η γλυκόζη που περιέχεται στις αμυλούχες τροφές ή αλλιώς υδατάνθρακας σε αυτή την κατηγορία έχουμε τα δημητριακά ή σιτηρά, τα ψευδοδημητριακά και τα αμυλούχα λαχανικά.

Τα δημητριακά είναι το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη, το κεχρί, το ρύζι και το καλαμπόκι. Τα ψευδοδημητριακά είναι το φαγόπυρο, η κινόα και ο αμάρανθος. Στα αμυλώδη λαχανικά κατατάσσουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, την κολοκύθα (πορτοκαλί).

Λίπη

Επέλεξε ακατέργαστα λίπη όπως ελιές, σπόρους, ξηρούς καρπούς και αβοκάντο. Με μέτρο και για να συμπληρώσεις πρόσθεσε λάδι ψυχρής έκθλιψης ή πάστα από ξηρούς καρπούς όπως ακατέργαστο ταχίνι, αμυγδαλοβούτυρο κ. α. Από τους σπόρους και τα ακατέργαστα λιπαρά τρόφιμα παίρνουμε επαρκής ποσότητες απαραίτητων Ω3 και Ω6 λιπαρών οξέων. Τα Ω6 λιπαρά είναι πιο διαδεδομένα στα φυτικά λίπη, έτσι θα πρέπει να φροντίζουμε να παίρνουμε επαρκής ποσότητες από Ω3 λιπαρά. Αρκούν 3 καρύδια, μια κουταλιά λιναρόσπορο, σπόρους κάνναβης ή chia. Μην ξεχνάς τα φύκη.

Προσοχή στην υπερβολική κατανάλωση μιας και το λίπος αποδίδει πολλές θερμίδες. Φρόντισε να έχεις ποικιλία στην καθημερινότητα και απέφυγε αλατισμένους ή ψημένους καρπούς.

Η βιταμίνη D συντίθεται στον οργανισμό μας από την επαρκή έκθεσή μας στον ήλιο. Αρκούν 15- 20 λεπτά τη μέρα με το 30% του σώματός μας ακάλυπτο (κοντό μανίκι και γυμνές γάμπες). Όταν οι συνθήκες ζωής ή εργασίας μας δεν το επιτρέπουν ίσως θα χρειαστεί συμπλήρωμα διατροφής.

Άλλα καθημερινά απαραίτητα

Βιταμίνη Β12

Η Βιταμίνη Β12, ή κοβαλαμίνη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που παράγεται αποκλειστικά από βακτήρια. Πρωταρχικό ρόλο παίζει στην υγεία του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου αλλά και στη σύνθεση ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο ρόλος της είναι σπουδαίος και γι αυτό είναι απαραίτητη σε κάθε έμβιο οργανισμό.

Εξασφαλίστε ότι θα παίρνετε καθημερινά 3μg απορροφήσιμης μορφής βιταμίνη Β12.

Εφόσον καμία φυτική πηγή δεν περιέχει βιταμίνη Β12, στη vegan διατροφή θα πρέπει να την παίρνουμε είτε μέσω συμπληρωμάτων, είτε από ενισχυμένα τρόφιμα, όπως η ενισχυμένη διατροφική μαγιά, τα φυτικά ροφήματα, τα δημητριακά κλπ. Τυχαία σχηματισμένη Β12 μπορεί να περιλαμβάνεται σε νερό πηγής, στο χώμα από μικροβιακή σύνθεση και φυσικά σε όλα τα προϊόντα ζύμωσης.

Για περισσότερες πληροφορίες: η βιταμίνη Β12 στη vegan διατροφή

Σίδηρος

Φροντίστε να έχετε σε κάθε γεύμα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Αποφύγετε το τσάι και τον καφέ κοντά στα γεύματα, μαγειρέψτε μερικά από λαχανικά σας και μουλιάστε τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά. Η βιταμίνη C από τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά όπως επίσης και το τουρσί, θα βοηθήσει στην απορρόφηση σιδήρου.

Ασβέστιο

Μπορούμε να καλύψουμε τις ανάγκες μας σε ασβέστιο με μια φυτική διατροφή. Εκτός από τα ενισχυμένα τρόφιμα που θα βρεις στην αγορά, εμπλούτισε τη διατροφή σου με φυλλώδη λαχανικά, αμύγδαλα, τόφου, αποξηραμένα σύκα.

Πέρα από την υγεία

Μια χορτοφαγική διατροφή δεν έχει οφέλη μόνο για την υγεία του ατόμου αλλά προστατεύει τον πλανήτη, και εξοικονομεί πολύτιμες πηγές ενέργειας. Επιπλέον, προστατεύει από την σφαγή εκατομμυρίων ζώων καθημερινά, και από τον βασανισμό τους.

Ηθική επιλογή

Τα ζώα αισθάνονται και έχουν συναισθήματα, εντούτοις, μεταχειρίζονται σαν μηχανές παραγωγής κρέατος, αυγών και γάλακτος.

Οικολογική επιλογή

Το περιβαλλοντικό κόστος παραγωγής κρέατος, γάλακτος και αυγών είναι τεράστιο. Σε κατανάλωση νερού, φυσικών πόρων και εκτάσεων.

Κοινωνική επιλογή

Ποιο είναι το αντίκτυπο της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων κοινωνικά; Φτώχεια και πείνα στον κόσμο. Η σπορά των σιτηρών και οσπρίων γίνεται κατεξοχήν για τη σίτιση ζώων που προορίζονται για άμεση κατανάλωση.

 

Επιμέλεια: Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος MSc στη χορτοφαγική διατροφή

Πώς πάει χωρίς κρέας;

Αγαπημένοι φίλοι και φίλες, 

Πάνω από 530.000 από εμάς έχουμε ήδη δεσμευτεί να μειώσουμε την κατανάλωση κρέατος από φέτος! Η ανταπόκριση ήταν εκπληκτική, αλλά βρισκόμαστε μόνο στην αρχή. Για μερικούς από εμάς ίσως είναι ευκολάκι. Άλλοι ίσως δυσκολευόμαστε. Γι’ αυτό δες παρακάτω μερικά εργαλεία που θα σε βοηθήσουν να παραμείνεις σε καλό δρόμο. 🙂 

Αρχικά λάβε μέρος σ’ αυτή τη σύντομη δημοσκόπηση, για να δούμε σε τι φάση βρισκόμαστε όλοι: https://www.surveymonkey.com/r/TMVHR8T 

Οι συμβουλές του μήνα:

  • Όρισε ποια μέρα της βδομάδας δε θα τρως κρέας και σημείωσέ τη στο ημερολόγιό σου ή βάλε μια υπενθύμιση στο κινητό σου.
  • Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και προμηθεύσου τα συστατικά πριν απ’ τη μέρα που έχεις ορίσει.
  • Δοκίμασε να μη μαγειρέψεις κρέας για μία ολόκληρη βδομάδα, ώστε να πειραματιστείς με πολλές νέες συνταγές. Μετά, η επιστροφή στην αποχή απ’ το κρέας για μία μέρα τη βδομάδα θα είναι παιχνιδάκι!
  • Βρες εστιατόρια για χορτοφάγους κοντά σου.
  • Ρίξε μια ματιά στην ιστοσελίδα Meatless Mondays για χρήσιμες ιδέες και υλικό στα Αγγλικά. Υπάρχουν ιστοσελίδες και σε άλλες γλώσσες.
  • Η Joanne Anand, μέλος του Avaaz απ’ το Φριμάντλ της Αυστραλίας, έφτιαξε ένα άλμπουμ με πεντανόστιμες συνταγές χωρίς κρέας και το δημοσίευσε στη σελίδα του Avaaz στο Facebook. Σ’ ευχαριστούμε, Joanne!
  • Αν δεν το έχεις κάνει ακόμη, διάδωσε το βιντεάκι της εκστρατείας, για να ενθαρρύνεις φίλους και συγγενείς να λάβουν μέρος.

Μαζί μπορούμε να ελαττώσουμε τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, να μειώσουμε τη βαρβαρότητα απέναντι στα ζώα και, παράλληλα, να φροντίσουμε την υγεία μας!

Πάρε λίγη έμπνευση για λιγότερο κρέας από μέλη του Avaaz: 

Emilia Henderson: Εξαιρετική πρωτοβουλία. Ήταν η ώθηση που χρειαζόμουν για να σταματήσω απλώς να λέω «Πρέπει να τρώω λιγότερο κρέας» και να περάσω επιτέλους στην πράξη! 

Deborah Polonsky: Από τότε που έκοψα το κρέας, πριν από λίγες βδομάδες, νιώθω πιο ανάλαφρη και κοιμάμαι καλύτερα… Είμαι πολύ ενθουσιασμένη που συνεχίζω, και χαίρομαι που αυτό το κίνημα συγκεντρώνει τόση στήριξη! Μπράβο, Avaaz. 

Pier Heynike: Αυτό που με τρελαίνει είναι ότι, θεωρητικά, χρειάζονται 15.000 λίτρα νερό για να παραχθεί 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας. Εδώ στο Κέιπ Τάουν αντιμετωπίζουμε καταστροφική ξηρασία αυτόν τον καιρό και έχουμε όριο κατανάλωσης 50 λίτρα νερό τη μέρα ανά άτομο. Οπότε αυτή τη στιγμή, για να παραχθεί 1 κιλό κρέας, χρειάζεται το νερό που μου αναλογεί για ένα χρόνο! 

Jade King: Είμαι βίγκαν εδώ και δύο βδομάδες! Ο αρραβωνιαστικός μου κι εγώ συνειδητοποιήσαμε ότι είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζαμε. Δε μας πιάνουν λιγούρες και αισθανόμαστε υπέροχα. 

Anne Spiers: Όταν ξεκινάς να μαγειρεύεις χωρίς κρέας, η ιδέα του κρέατος γίνεται λιγότερο ελκυστική. Υπάρχουν πάρα πολλά και καταπληκτικά βιβλία με πεντανόστιμες συνταγές. Δοκιμάστε τες. Θα εκπλαγείτε με τη νοστιμιά τους. 

Lin Carr: Τρώω κρέας πολύ περιστασιακά, όταν νιώθω ότι μου λείπει σίδηρος. Ωστόσο αισθάνομαι ενοχές, ειδικά όταν σκέφτομαι το συγκεκριμένο ζώο. Είναι δύσκολο να σταματήσεις να τρως κρέας εκεί που έτρωγες σε όλη σου τη ζωή. Είναι μια συνήθεια που δεν μπορείς να κόψεις εύκολα. Παρόλα αυτά τρώω σταδιακά όλο και λιγότερο. 

Mavis Lamont: Είμαι συνεπής στη δέσμευσή μου να τρώω λιγότερο κρέας ή, τουλάχιστον, να αγοράζω κρέας από κτηνοτρόφους που μεταχειρίζονται τα ζώα τους με ανθρωπιά. 

Jyoti Morningstar: Μπράβο! Είναι φοβερό, παιδιά. Συνεχίστε την καταπληκτική δουλειά! Μαζί μπορούμε να πολλαπλασιάσουμε την ανθρωπιά μας τρώγοντας υΓΗεινά, χωρίς να βασανίζουμε τα ζώα και να καταστρέφουμε το περιβάλλον. 

Jane Crane: Ας προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε το περιβάλλον όσο το δυνατόν περισσότερο. Το λιγότερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να κόψουμε το κρέας ή να τρώμε πολύ λίγο. Στην τελική τα λαχανικά είναι πεντανόστιμα, απλώς παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο για να φτιάξουμε ένα υπέροχο φαγητό χωρίς κρέας. 

Thomas Finnøy: Πολύ καλή πρωτοβουλία! Έχω υπογράψει και παροτρύνω όλους μου τους φίλους να αναλάβουν λίγη ευθύνη για τον εαυτό τους, τα παιδιά τους και τα ζώα που υποφέρουν, αλλά και να συμβάλουν στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής. 

SLOW COOKER BLACK BEAN & MANGO CARIBBEAN CHILI

INGREDIENTS:

    • 1 medium yellow onion, diced (about 2 cups)
    • 3 medium cloves garlic, minced
    • 1 jalapeno pepper, diced*
    • 2 (14.5-ounce) can fire-roasted diced tomatoes (plain diced tomatoes also work)
    • 1/2 cup orange juice (I use fresh-squeezed from about 2 medium naval oranges)
    • 1/2 cup golden raisins
    • 1 tablespoon chili powder
    • 1 teaspoon cumin
    • 1/2 teaspoon smoked paprika
    • 1/2 teaspoon cinnamon
    • 1/4 teaspoon allspice
    • 1/2 teaspoon kosher salt
    • 2 cups diced ripe mango (from about 2 large mangoes)
    • Additional salt and pepper, to taste

TOPPING IDEAS:


    • Lime wedges (for squeezing over the top of individual servings)
    • Diced avocado
    • Sliced scallions
    • Chopped mango
    • Halved cherry tomatoes
    • Cilantro

DIRECTIONS:


    1. Add all ingredients except the mangoes and additional salt and pepper to a 3-quart or larger Crock Pot. Stir gently to combine. Cook on low for 8-10 hours (or on high for 4-6 hours). Stir in the mango, cover, and cook for another 10 minutes or so – just enough to warm the mangoes. Taste and add additional salt and pepper if desired.
    1. Scoop into large bowls and top individual servings with an assortment of toppings, if you like.

* Because jalapeno peppers vary so much heat-wise, I like to taste it to see how hot it is before deciding how much to put in. If it’s mild, I’ll add some seeds along with the flesh. If it’s already pretty hot, I’ll discard the seeds and use only the flesh.

DAIRY OPTION:

Top with a dollop of sour cream or Greek yogurt and shredded Jack cheese.

 

Ο απόλυτος οδηγός για τη ζάχαρη: πώς και πότε να χρησιμοποιήσετε το κάθε είδος

Η ζάχαρη, όπως και το αλάτι, είναι ένα βασικό κι όμως ταυτόχρονα περίπλοκο συστατικό της μαγειρικής και βεβαίως της ζαχαροπλαστικής -εξ ου και το όνομα. Κάποτε η ζάχαρη ήταν ένα από τα πολυτιμότερα προϊόντα στον κόσμο, ανοίγοντας παγκόσμιους εμπορικούς δρόμους, θέτοντας κοινωνικοοικονομικά θεμέλια, οδηγώντας σε εντελώς νέες συνταγές και παρέχοντας τη βάση για τη διάδοση του δουλεμπορίου. Σήμερα, η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο κοινά, αν όχι υπερβολικά χρησιμοποιημένα γεωργικά προϊόντα στον κόσμο, με ετήσια παραγωγή περίπου 180 εκατομμυρίων τόνων, το 80% των οποίων προέρχεται από το ζαχαροκάλαμο και το 20% από τα ζαχαρότευτλα.

Όσον αφορά στη σύνθεσή τους δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ της ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών ζάχαρης που παράγονται από τις δύο καλλιέργειες. Αφού συγκεντρωθεί ο χυμός από τα φυτά, οι φρέσκες σοδειές μετασχηματίζονται σε ξηρούς κόκκους γλυκιάς ζάχαρης και μέσω θέρμανσης και ραφιναρίσματος των κόκκων εξάγεται η καθαρή σακχαρόζη.

Αν βρίσκεστε στην κουζίνα σας, αναλογιζόμενοι την ιστορική σημασία του εμπορίου της ζάχαρης (λέω εγώ τώρα!) ή πιθανότερα αναρωτώμενοι αν υπάρχει λόγος να αντικαταστήσετε σε κάποια συνταγή μπισκότων τη λευκή ζάχαρη με τη μαύρη, απλά ελέγξτε τον ακόλουθο κατάλογο και θα έχετε την απάντησή σας. Μπορεί όλα τα είδη ζάχαρης να προέρχονται από τις ίδιες καλλιέργειες, αλλά κάθε ποικιλία παίζει το δικό της μοναδικό γαστρονομικό ρόλο.

 

Λευκή ζάχαρη

 

Αυτή είναι η ζάχαρη που όλοι φέρνουμε αμέσως στο μυαλό μας όταν ακούμε τη λέξη «ζάχαρη». Η λευκή ζάχαρη ονομάζεται και κρυσταλλική, ραφιναρισμένη ή επιτραπέζια ζάχαρη και είναι η πιο κοινή ποικιλία για όλες τις χρήσεις. Το προϊόν αυτό κατασκευάζεται με συνδυασμό τεχνικών θέρμανσης, επεξεργασία με οξείδιο του ασβεστίου και διοξείδιο του θείου και ραφινάρισμα για το εκχύλισμα μελάσας από την καθαρή σακχαρόζη και εντέλει την παραγωγή της εθιστικής λευκής ζάχαρης που βρίσκεται σε πάρα πολλά τρόφιμα του εμπορίου. Επειδή είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο και συνεπώς εξαιρετικά αξιόπιστο και σταθερό προϊόν, η λευκή ζάχαρη είναι ένα βασικό συστατικό στο μαγείρεμα και τη ζαχαροπλαστική.

 

Ψιλή ζάχαρη

 

Η ψιλή ζάχαρη είναι λευκή ζάχαρη που απλά έχει γίνει εξαιρετικά λεπτή. Λόγω των μικρότερων κόκκων, μπορεί και διαλύεται ταχύτερα και συνολικότερα από την κανονική λευκή ζάχαρη και είναι ιδανική για παρασκευή καραμέλας, μαρέγκας και σιροπιών.

 

Ακατέργαστη ζάχαρη

 

Η ακατέργαστη ζάχαρη όπως η turbinado, η demerara ή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ελάχιστα ραφιναρισμένα προϊόντα και τα αναγνωρίζει κανείς από τους μεγαλύτερους κόκκους τους -χρώματος κεχριμπαριού- και τη λεπτή γεύση τους -καραμέλας ή μελάσας. Είναι η ζάχαρη που βλέπετε στα καφέ στα μακρόστενα πακετάκια Raw. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε την ακατέργαστη ζάχαρη εναλλακτικά με την λευκή ζάχαρη, αλλά κυρίως χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα ψημένων προϊόντων ή γλυκαντικών ποτών, καθώς είναι πολύ πιο ακριβή.

 

Μαύρη ζάχαρη

 

Σε αντίθεση με την ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία διατηρεί μερικά από τα υγρά της (γνωστά και ως μελάσες) που συνήθως εκχυλίζονται κατά την κρυσταλλοποίηση της λευκής ζάχαρης, η μαύρη ζάχαρη παρασκευάζεται με την προσθήκη 5-10% μελάσας στην ήδη επεξεργασμένη λευκή κοκκώδη ζάχαρη. Οι δύο ποικιλίες που γνωρίζετε – ξανθή και καστανή ή μαύρη ζάχαρη – διαφέρουν ως προς την ποσότητα μελάσας που προστίθεται, η οποία μεταβάλλει τη γεύση και την υγρότητα σε μια συνταγή.

 

Άχνη ζάχαρη

 

Αυτή η ποικιλία είναι απλά κρυσταλλική λευκή ζάχαρη που έχει αλεσθεί σε λεπτή σκόνη. Βασικά χρησιμοποιείται μόνο σε συνταγές για επιδόρπια, όπως παγωτά και κέικ, γλάσο και διακόσμηση γλυκών. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε άχνη αλέθοντας λευκή ζάχαρη σε ένα μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα.

 

Πέρλα ζάχαρης

 

Η πέρλα ζάχαρης παρασκευάζεται με συμπίεση της κρυσταλλικής ζάχαρης για να σχηματιστούν μεγαλύτεροι, αδιαφανείς κόκκοι που δεν διαλύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που την καθιστά ιδανική για στολισμό πάνω από τα αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν λεπτές διαφορές μεταξύ της σουηδικής, της βελγικής (Liege waffles) και άλλων ποικιλιών πέρλας, αλλά όλες εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό.

 

Πηγή